Mozzarella tijdens de zwangerschap

Gepasteuriseerd of rauw: het verschil

In Nederland kun je mozzarella over het algemeen veilig eten. Het belangrijkste punt waar je op moet letten, is of de melk verhit is geweest tijdens het productieproces. De meeste mozzarella die je in de supermarkt koopt, is gemaakt van gepasteuriseerde melk. Dit betekent dat de melk kort is verhit om schadelijke bacteriën te doden. Deze variant is volkomen veilig.

Soms kom je echter mozzarella tegen die gemaakt is van rauwe melk. Dit staat verplicht op het etiket vermeld als ‘rauwe melk’ of de Franse term ‘au lait cru’. In deze onbehandelde melk kan de listeriabacterie voorkomen. Tijdens de zwangerschap ben je iets vatbaarder voor deze bacterie, die via de placenta je baby kan bereiken. Daarom is het advies om rauwmelkse mozzarella over te slaan als je deze koud wilt eten, bijvoorbeeld in een salade caprese.

Hoe herken je veilige mozzarella op het etiket?

Het lezen van etiketten wordt een automatisme als je zwanger bent. Om te bepalen of de mozzarella veilig is, kun je op de volgende termen letten:

• ‘Gepasteuriseerd’ of ‘Verhit’: Zie je dit staan? Dan kun je de kaas zonder zorgen eten.
• ‘Rauwe melk’ of ‘Au lait cru’: Deze termen zijn een signaal om de kaas even te laten staan, tenzij je deze verhit.
• Houdbaarheidsdatum: Controleer altijd de THT-datum (te gebruiken tot). Eet bederfelijke producten zoals mozzarella nooit na deze datum, aangezien de kans op bacteriën toeneemt.

Let in het buitenland, en dan met name in Italië, extra goed op. Bij lokale kaasboertjes of op markten wordt vaker rauwe melk gebruikt. Vraag er bij twijfel altijd specifiek naar, net zoals je zou doen bij geitenkaas of andere zachte kazen.

Mozzarella uit de oven: een ander verhaal

Heb je per ongeluk een zakje rauwmelkse mozzarella gekocht? Je hoeft het niet weg te gooien. Zodra je de kaas door en door verhit, bijvoorbeeld op een pizza of in een ovenschotel, worden bacteriën zoals listeria gedood door de hitte. Een stomend hete mozzarella uit de oven is dus altijd veilig, ongeacht of de melk vooraf gepasteuriseerd was of niet. Dit geldt overigens ook voor andere producten waarbij hitte bacteriën doodt, zoals bij het verwerken van brie in warme gerechten.

Bewaaradvies en hygiëne

Veel mozzarella wordt verpakt onder ‘beschermende atmosfeer’. Dit houdt in dat er speciale gassen in de verpakking zitten die de groei van bacteriën remmen. Zodra je de verpakking opent, vervliegt deze bescherming. Het advies is dan ook om de mozzarella na opening binnen 2 dagen op te eten. Bewaar de kaas altijd in de koelkast en let op de algehele voedselveiligheid tijdens je zwangerschap.

De gezondheidsvoordelen van mozzarella

Het is goed om te weten dat kaas en zuivel een positieve bijdrage leveren aan je zwangerschap. Mozzarella is een bron van calcium, wat je baby nodig heeft voor de opbouw van het skelet. Daarnaast draagt goede voeding bij aan de algehele ontwikkeling van je baby. Het Voedingscentrum raadt aan om te kiezen voor magere of halfvolle zuivelvarianten om je vetinname te beperken.

Wat als je per ongeluk rauwmelkse kaas hebt gegeten?

Mocht je er pas na de maaltijd achterkomen dat de kaas van rauwe melk was gemaakt, probeer dan niet direct in paniek te raken. De kans op een besmetting is in Nederland erg klein. Let de komende tijd simpelweg goed op je eigen lichaam. Krijg je klachten die lijken op een griepje, zoals koorts, spierpijn of misselijkheid? Neem dan voor de zekerheid contact op met je huisarts of verloskundige.

Samenvattend: geniet vooral van je mozzarella, zolang deze gepasteuriseerd is of goed verhit wordt in de oven. Het is een veilige en lekkere manier om belangrijke voedingsstoffen binnen te krijgen.

Twijfel je in de supermarkt toch nog over een specifiek merk? De ZwangerHap app van het Voedingscentrum is een fijne tool om snel zekerheid te krijgen. Je kunt producten scannen of opzoeken, zodat je direct weet of het een verantwoorde keuze is voor jou en je baby. Zo kun je elke dag met een gerust gevoel aan tafel gaan.